时间里人物志 | 黄国刚：传承不守旧，创新不离宗 - 时间煮酒官网-酱香型白酒品牌

17岁，你我在做什么？有人还在课堂读书，有人刚刚踏入社会。而黄国刚，17岁那年，已经成为了一名酿酒工人。

最艰苦的岗位，最平凡的起点，一干就是四十多年。他从肩挑背扛的手工时代走来，亲历了酱酒酿造从原始到现代的每一次蜕变。

他捧回过全国五一劳动奖章，享受过省政府特殊津贴，被茅台集团评为特别杰出贡献员工。但当人们问起他最骄傲的身份，他说：“我是一个酿酒工。”

【荣誉墙：一个酿酒人的“大满贯”】

黄国刚的职业生涯，几乎把能拿的荣誉都拿了一遍。

这一长串荣誉背后，没有捷径。

只有四十多年如一日，站在窖池边上，守着那一套古老又复杂的酿造工序。

【心法：传承不守旧，创新不离宗】

黄国刚有一句挂在嘴边的话，也是他四十多年酿酒的座右铭：

“传承不守旧，创新不离宗。”

这十个字，分量极重。

传承不守旧——老祖宗留下的工艺不能丢，但不能抱着老黄历不放。从最原始的手工作业、肩挑背扛，到如今的半机械化、机械化生产，他亲历了酱酒酿造效率的每一次飞跃。他始终相信：科技可以赋能传统，但不能替代传统。

创新不离宗——任何一项创新，都有一个不可触碰的底线：

“必须在保证质量的前提下，方能进行。”

这句话，他说得斩钉截铁。

在黄国刚看来，酱香型白酒的生产，从来不是一个简单的“手艺活”，而是一个系统性的微生物酿造工程。人可以创新工具、优化流程，但没有人能命令微生物“快一点”。所以，急不得，也乱不得。

“传承不守旧，创新不离宗。”——黄国刚

【底线：做好酒的文章，走出酒的天地】

黄国刚常常对年轻一代说：“以质量求生存，以创新求发展。”

质量，是根基；创新，是翅膀。没有质量，创新是无根之木；没有创新，质量也可能止步不前。

他始终坚持：“任何创新都必须围绕在不影响质量的前提下方能进行。”

这句话，他在车间里说过，在培训课上说过，在面对年轻酿酒师时，更是反复强调。四十多年来，他所守护的，从来不是某一道工序、某一个配方，而是酱酒酿造的那条底线——质量第一，雷打不动。

“做好酒的文章，走出酒的天地。”

这是一位老酿酒人，对这个行业最深情的寄望。

【师心：把技艺传下去，把精神留下来】

2022年，茅台集团返聘黄国刚为白酒酿造技术导师。这个身份，对他来说意义非凡。

他深知：一个人酿得再好，也只是一个人的好。只有把技艺传下去，把精神留下来，才算真正对得起这四十多年的光阴。“培养酿造技能人才，持续实施对中青年员工的传、帮、带，促进白酒生产工艺的传承，不断提高公司自主创新能力，保证质量，提高核心技术竞争力，打造中国白酒酿造人才高地。”

这段话，不是口号，是他每天都在做的事。走进车间，手把手教年轻人看糟醅、闻香气、掌握上甑的节奏。他把四十年踩过的坑、悟出的道，掰开揉碎，一点一点地交给下一代。

【结语 · 守宗创新的人】

2024年，黄国刚以白酒酿造技术顾问的身份，加入天邦酿酒。他依然会出现在车间里，依然会弯下腰，抓起一把糟醅，放在鼻尖闻一闻。四十多年前那个17岁的少年，已经从“学徒”变成了“导师”，从“一线工人”变成了“全国劳模”。

但有些东西，从未改变——对质量的敬畏，对传承的执着，对创新的审慎。

传承不守旧，创新不离宗。

这十个字，是他写给酱酒行业的一封情书。